こんにちは！今回は「はちみつ」についてのお話です。
今年も5月5日より採蜜を始めました。うちのはちみつは、一切なにも添加していなく、熱処理もしていない天然はちみつです。熱処理するとせっかくのはちみつの成分が壊れてしまいます。よって熱処理はしていません。

またよくお客様に、「このはちみつは何の花ですか？」と聞かれることがあります。蜂の行動半径は3ｋｍほどあります。この行動半径内に単一の花しか咲いていないということはありません。常に複数の花が咲いています。よって「うちはすべて“百花蜜（いくつもの種類の花から集められたはちみつ）”です」と答えています。

採蜜は大体1週間おきに行うのですが、1週間経ると咲いている花が変わります。よってはちみつの味も採取日ごとに異なります。採取日の異なるはちみつを混ぜるようなことはしません。

また、蜜は蜂がさまざまな花から自由に集めてきます。当然人がコントロールできるものではありません。天然のブレンドになります。仮に、昨年と今年で同じ日に採取したとしても味が異なります。天然はちみつは一期一会。同じはちみつには二度と出会えません。

今年の例でいくと、5月5日に採取したものは非常に粘度が高くてこってり甘く、その中にもピリッとした酸味がありました。酸味の正体はりんごだと思います。そのため、このはちみつはりんごの蜜を多く含んでいると思います。
次に採取した5月11日のはちみつは対照的に粘度が低くあっさり、おそらくアカシアの蜜を多く含んでいると思います。こんなところが量産品でない天然はちみつの魅力だと思います。

（左から5月5日、11日、17日に採蜜したはちみつ。色も全く違います。）